Unser Käse

Zuerst mal, herzlichen Dank an alle, die irgendwann den Weg zu uns fanden oder noch finden werden!

Herzlichen Dank allen interessierten, mutigen, meist freundlichen wohlwollenden Käsekunden, Gästen und Besuchern, die unsere speziellen Käse erleben und sinnlich wahrnehmen wollten; Käse probierten, assen, kauften und dieses Erlebnis dann meist mit vielen Freunden und Bekannten teilten.

Dadurch sind unsere Käse in ganz Polen (und nicht nur), als besondere Spezialität beliebt und bekannt geworden. Das hat uns immer genügend Kundschaft gebracht und uns das finanzielle Überleben in dieser ländlichen abseitigen Region ermöglicht. Und immer wieder motiviert weiterzumachen und durchzuhalten.

Die Käseproduktion

Will man zufriedene Kunden, dann braucht es schmackhaften Käse. Die Produktion fängt draussen auf den Weiden, Wiesen und Feldern an. Wirklich gutes, abwechslungsreiches Futter, biologisch kultiviert, mit vielen natürlich wachsenden Wildkräutern angereichert, sind die Grundvoraussetzung für wirklich guten Käse.

Auch Jahreszeit, Klima und Witterung haben Einfluss auf Geschmack und Konsistenz und selbstverständlich auch Art und Rasse der Milchproduzentinnen. Bei uns sind das zufriedene gesunde Kühe und Ziegen, die dieses Futter fressen und daraus besonders schmackhafte und lebensgehaltsreiche Milch produzieren.

Welche dann zweimal täglich gemolken wird. Mit viel persönlichem Kontakt, Dankbarkeit für die Gabe und so sauber wie möglich. Die frische Milch wird gefiltert, gekühlt und durchläuft dann, nach unterschiedlich langer Vorreifezeit, den für die jeweilige Käsesorte spezifischen Verarbeitungsprozess.

Während der drei ersten Jahre haben wir nur Ziegenmilch verarbeitet, und hauptsächlich zu Frischkäse. Erst ab 1996/97 mit der zusätzlichen Haltung von Kühen, haben wir begonnen auch Hart- und Halbhartkäse nach schweizerischer Alpkäsereimethode zu produzieren.

Glücklicherweise hat es uns nie an Kundschaft gefehlt, jedoch mangelt es uns meist an genügend Käse. Grenzen der Arbeitsbewältigung, Lagerkeller- und Käsetopfgrösse, sowie auch klimatisch bedingte Futterknappheiten, haben uns die Herstellung von nie mehr als 1-1,5 Tonnen Käse bewältigen lassen.

Halbhart- (Schnitt-) und Hartkäse:

Diese Vollfettkäse aus Bio-Rohmilch werden aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Je nach Jahr und Jahreszeit schwankt das Mischverhältnis zwischen 100% Ziegenmilch (ganz selten im Maerz) und 100% Kuhmilch (Januar und Februar). Durchschnittlich ist der Anteil von Ziegenmilch 1/5 bis 1/4. Da wir keine konstanten Produktionsbedingungen haben, hat fast jeder Käse individuellen Geschmack und Konsistenz. Trotzdem haben alle, das unverwechselbare Besondere, welches sie als Bachanower-Käse ausweist.

Obwohl wir hier nur Hügel und keine Berge haben, sind unsere Käse typische Bergkäse(Produktionsweise, Weiden, Klima) und reifen mindestens zwei Monate. Mehrheitlich sind es Halbhartkäse mit 4-4,8 kg Gewicht, mit mildem, würzigem oder auch rezentem Geschmack und weisen keine oder unterschiedlich grosse Lochung auf. Richtige Reife und volles Aroma erreicht er aber erst nach 3-6 Monaten. Die 5-7,5 kg schweren Hartkäse reifen bei uns 6-12 Monate bis sie verkauft werden und schmecken besonders würzig und charaktervoll. Da wir nur kleine Mengen davon haben, werden sie meist nur an Stammkunden verkauft.

Da unsere Reifkäse fest, und lange lagerfähig sind, können sie auch problemlos verschickt werden.

Mozzarella Bachanowska:

Dies ist ein ganz milder nur schwach gesalzener Vollfett-Frisch-Labkäse, der sich aber offen, unverpackt im Kühlschrank, problemlos mehrere Wochen halten lässt und auch tiefgefroren werden kann. Er ist ein idealer Pizza Käse, aber auch sonst unglaublich vielfältig verwendbar: gebraten, gebacken, geschmolzen und nach belieben gewürzt oder einfach roh gegessen, zum Beispiel mit Brot oder Pommes-Frites, als Zugabe zu Suppe, Gemüse oder Salat.

Er ist ein ausgezeichneter Käse für kreative Köche, Naturkostliebhaber und Vegetarier. In der arbeits- und touristenreichsten Zeit stellen wir fast nur diesen Käse her.

Ziegen-Frischkäse:

Aus 100% Ziegenmilch. Diesen streichfähigen Vollfettkäse produzieren wir hauptsächlich während der Haupttouristenzeit von Mai bis September oder auf Bestellung. Wir verkaufen ihn leicht gesalzen. Selber kann man nach Geschmack zum Beispiel Knoblauch, Kräuter und Gewürze beigeben.. Er schmeckt am Besten einfach als Brotaufstrich.

Neben den Käsen produzieren wir noch ein Vollfett-Jogurt aus reiner Kuhmilch, welches wir gelegentlich, nach Lust und Laune oder nach Vorbestellung verkaufen.

Den weitaus grössten Teil unserer Käseproduktion verkaufen wir direkt ab Hof. Von September bis Mai versenden wir auch Käse per Kurierversand. Bestellungsanfragen können per Mail gemacht werden, wir schicken dann genauere Informationen. Allfällige Fragen beantworten wir auch telefonisch.

Unser Direktverkauf ab Hof

Alle unsere Käse und sonstigen Produkte kann man hier direkt ab Hof kaufen – eine richtige Realearth-Erfahrung! Der Käse liegt nicht verpackt und etikettiert in irgendeinem Laden, sondern er ist am Produktionsort mit den Menschen, den Tieren, der Vegetation, der Landschaft usw. – als Ganzes real erlebbar.

Viele Leute schätzen dieses ganzheitliche Einkauf- und Sinneserlebnis. So hat sich über die langen Jahre eine beachtlich grosse Stammkundschaft gebildet. Einige sind schon seit beinahe drei Jahrzehnten Zeitzeugen unserer Geschichte hier.

Wann kann man zum Einkaufen kommen?

Grundsätzlich 365 Tage im Jahr. Lieber ist es uns aber, wenn man uns am Sonntag und an Hauptfeiertagen verschont.

Es kommt auch vor, dass wir nicht zuhause sind. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte vorher telefonisch abklären ob wir anwesend sind, um nicht vergebens, besonders von weit her, anzufahren.

Achtung! Wir haben nur ein Festnetz-Telefon, wir sehen nicht, ob und wer angerufen hat. Wenn niemand abnimmt, heisst das noch nicht, das wir nicht anwesend sind. Wir können ganz einfach auch im Garten, im Keller, im Stall, irgendwo draussen oder sogar gerade am Käseverkaufen sein. Deshalb empfiehlt sich, es mehrmals zu versuchen.

Von wann bis wann ist Verkaufszeit?

Grundsätzlich von 8:00 bis 20:00 Uhr. Lieber ist uns aber von 10 – 14 Uhr und von 16 -19 Uhr

Was kann man kaufen?

Grundsätzlich unseren Käse, teilzeitig noch Kartoffeln und Dinkelmehl.

Auf gut Glück oder Vorausbestellung, kann man auch Ziegen- und Kuhmilch, Joghurt und Molke bekommen. Nur auf gut Glück, das heisst wenn es überhaupt davon hat und mehr als wir selber brauchen, haben wir auch noch Eier, Butter, Gemüse und Salat im Angebot.

Achtung! Man kann bei uns nur mit Bargeld bezahlen – grundsätzlich in Zloty (PLN). Wir nehmen aber auch EURO und Schweizer Franken (CHF) an, zum Tageskurs.

Unsere zwei Hunde bellen ankommende Fussgänger, Velofahrer und Autos an und sie machen das sehr gerne, denn sie sollten ja auch lautstark melden wenn jemand kommt, das ist ihre Aufgabe, aber sie beissen garantiert niemanden!

Und noch zum besseren Verständnis:

Wir sind uns bewusst, dass unsere Verkauf Stelle im engen Vorraum vor der Haustür, kein idealer Ort ist, wir haben aber nie eine bessere Lösung finden können.
Claudia, die meistens verkauft, ist auf dem linken Ohr taub und es ist ihr bei viel Andrang und Geschwätz nicht einfach, gleichzeitig zu kommunizieren und sich auf den Verkauf zu konzentrieren.
Für das Verkaufen unserer Produkte müssen wir andere Arbeiten oder unser sonstiges Tagesprogramm unterbrechen. Deshalb sind wir dankbar, wenn man uns nicht allzu sehr in Gespräche verwickelt und zu viele Fragen stellt.