Zuerst mal, herzlichen Dank an alle, die irgendwann den Weg zu uns fanden oder noch finden werden!
Herzlichen Dank allen interessierten, mutigen, meist freundlichen wohlwollenden Käsekunden, Gästen und Besuchern, die unsere speziellen Käse erleben und sinnlich wahrnehmen wollten; Käse probierten, assen, kauften und dieses Erlebnis dann meist mit vielen Freunden und Bekannten teilten.
Dadurch sind unsere Käse in ganz Polen (und nicht nur), als besondere Spezialität beliebt und bekannt geworden. Das hat uns immer genügend Kundschaft gebracht und uns das finanzielle Überleben in dieser ländlichen abseitigen Region ermöglicht. Und immer wieder motiviert weiterzumachen und durchzuhalten.

Will man zufriedene Kunden, dann braucht es schmackhaften Käse. Die Produktion fängt draussen auf den Weiden, Wiesen und Feldern an. Wirklich gutes, abwechslungsreiches Futter, biologisch kultiviert, mit vielen natürlich wachsenden Wildkräutern angereichert, sind die Grundvoraussetzung für wirklich guten Käse.

Auch Jahreszeit, Klima und Witterung haben Einfluss auf Geschmack und Konsistenz und selbstverständlich auch Art und Rasse der Milchproduzentinnen. Bei uns sind das zufriedene gesunde Kühe und Ziegen, die dieses Futter fressen und daraus besonders schmackhafte und lebensgehaltsreiche Milch produzieren.
Welche dann zweimal täglich von Hand gemolken wird. Mit viel persönlichem Kontakt, Dankbarkeit für die Gabe und so sauber wie möglich. Die frische Milch wird gefiltert, gekühlt und durchläuft dann, nach unterschiedlich langer Vorreifezeit, den für die jeweilige Käsesorte spezifischen Verarbeitungsprozess.

Während der drei ersten Jahre haben wir nur Ziegenmilch verarbeitet, und hauptsächlich zu Frischkäse. Erst ab 1996/97 mit der zusätzlichen Haltung von Kühen, haben wir begonnen auch Hart- und Halbhartkäse nach schweizerischer Alpkäsereimethode zu produzieren.
Glücklicherweise hat es uns nie an Kundschaft gefehlt, jedoch mangelt es uns meist an genügend Käse. Grenzen der Arbeitsbewältigung, Lagerkeller- und Käsetopfgrösse, sowie auch klimatisch bedingte Futterknappheiten, haben uns die Herstellung von nie mehr als 1-1,5 Tonnen Käse bewältigen lassen.

Halbhart- und Hartkäse:
Diese Vollfettkäse werden aus einer Mischung von unpasteuriesierter Kuh-und Ziegenmilch hergestellt. Je nach Jahr und Jahreszeit schwankt das Mischverhältnis zwischen 100% Ziegenmilch (ganz selten) und 100% Kuhmilch (die letzten Herbstkäse). Durchschnittlich sind es 1/4 bis 1/3 Ziegenmilch. Fast jeder Käse hat individuellen Geschmack und Konsistenz. Trotzdem haben sie alle, das unverwechselbare Besondere, dass sie als Bachanower-Käse ausweist.
Konsistenz und Geschmack gehen von mildem, weichen Tilsiter/Vacherin über kräftig, rezente Gruyère/Alpkäse bis zu harten, speziell aromatischen Parmesan/Sbrinz. Die Käselaibe sind 3-3,7 kg schwer und müssen mindestens 7 Wochen reifen. Richtige Reife und volles Aroma erreicht er aber erst nach 3-6 Monaten, und die Vollhartkäse brauchen dafür 6-12 Monate.

Da unsere Reifkäse fest, und lange lagerfähig sind, können sie auch per Post verschickt werden (Polen, Schweiz, Deutschland).

Mozarella Bachanowski:
Dies ist ein ganz milder nur schwach gesalzener Vollfett-Frisch-Labkäse, der sich aber offen, unverpackt im Kühlschrank, problemlos mehrere Wochen halten lässt. Auch er ist meist ein Kuh-Ziegenmilch-Mischkäse. In der warmen und kalten Küche ist er unglaublich vielfältig anwendbar: gebraten, gebacken, geschmolzen und nach belieben gewürzt oder einfach roh, zimmer-, ofen- oder sonnenwarm gegessen zu Pommes-Frites, Suppe, Gemüse und Brot. Er ist eine besondere Delikatesse für echte Feinschmecker, Naturkostliebhaber und Vegetarier. In der arbeits- und turistenreichsten Zeit stellen wir fast nur diesen Käse her.

Ziegen-Frischkäse:
Aus 100% Ziegenmilch. Diesen streichfähigen Vollfettkäse produzieren wir hauptsächlich während der Hauptturistenzeit von Mai bis September oder auf Bestellung. Wir verkaufen ihn leicht gesalzen oder mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. Er schmeckt am Besten einfach als Brotaufstrich.
Neben den Käsen produzieren wir noch ein naturreines Vollfett-Naturjogurt aus reiner Kuhmilch, das wir gelegentlich, nach Lust und Laune oder nach Vorbestellung verkaufen.
Den weitaus grössten Teil unserer Käseproduktion verkaufen wir direkt ab Hof. Wenn die Bedingungen (Zeit, Käsevorräte usw.) es erlauben, versenden wir auch Käse per Post. Schriftliche Bestellung per Mail oder telefonisch. Wir versenden gegen Vorauszahlung auf unser Bankkonto. Stammkunden auch per Nachnahme oder Rechnung. Die Preise bei Auslandbestellungen müssen individuell ausgehandelt werden.